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Significado de hacer el herbero

hacer el herbero: locución verbal
Abrir a las reses el pescuezo después de muertas, para atarles el esófago y arrancárselo luego de la faringe, a fin de que, al sacarles el vientre, no salga la inmundicia por aquel conducto

Cita extraida del diccionario de la RAE hacer el herbero